آش ترش واش
یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهایی که با سبزی ترش واش تهیه می‌شود، «آش ترش واش» یا خورش ترش واش است که در استان گیلان بسیار محبوب است. در ادامه طرز تهیه خورش ترش واش را مرحله به مرحله برایت توضیح می‌دهم:
خورش ترش واش
مواد لازم
سبزی ترش واش: ۵۰۰ گرم
برنج: ۱/۴ پیمانه
تخم‌مرغ: ۲ عدد
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر: ۲ حبه
آرد برنج: ۱ قاشق غذاخوری
رب انار یا آبغوره: به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
دستور تهیه خورش ترش واش
۱. آماده‌سازی سبزی
سبزی ترش واش را تمیز بشویید و ریز خرد کنید.
۲. تفت دادن پیاز و سیر
پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود.
سیر را ریز خرد کرده و اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
۳. افزودن سبزی ترش واش
سبزی خرد شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و با زردچوبه و کمی فلفل تفت دهید تا سبزی کمی سرخ و خوشبو شود.
۴. افزودن برنج و آرد برنج
برنج شسته‌شده و آرد برنج را اضافه کنید و کمی با مواد تفت دهید.
۵. اضافه کردن آب
حدود ۲ تا ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید با شعله متوسط بجوشد تا سبزی و برنج کاملاً بپزند و جا بیفتند.
۶. اضافه کردن چاشنی ترش
پس از پخت سبزی و برنج، رب انار یا آبغوره را اضافه کنید و هم بزنید تا خورش طعم ترش دلخواه را بگیرد.
۷. افزودن تخم‌مرغ
پس از اطمینان از پخت کامل مواد، تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی داخل خورش بشکنید (می‌توانید تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید و بریزید یا به صورت درسته اضافه کنید).
صبر کنید تا تخم‌مرغ‌ها خودش را بگیرد و بپزد.
۸. تنظیم طعم
نمک و فلفل غذا را چک کنید و در صورت نیاز اضافه کنید.
۹. سرو
خورش ترش واش را با نان یا برنج سرو کنید.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن خورش ترش واش
سبزی ترش واش باید کاملاً تازه باشد.
آرد برنج باعث لعاب و غلظت خورش می‌شود.
اضافه کردن رب انار یا آبغوره را به تدریج انجام دهید تا خورش زیادی ترش نشود.
تخم‌مرغ‌های خورش را می‌توانید به شکل نیم‌رو یا هم‌زده در غذا بریزید، انتخاب با شماست.
اگر دوست دارید طعم سیر بیشتر باشد، مقدار آن را کمی زیاد کنید.
خواص خورش ترش واش
سرشار از ویتامین C و آنتی‌اکسیدان
کمک به تقویت سیستم ایمنی بدن
بهبود هضم و سلامت گوارش
کاهش التهاب و سم‌زدایی بدن